Pieaugot arvien asākai konkurencei tirgū un pakāpeniski uzlabojoties patēriņa līmenim, pieaug tendence kontrolēt dzērienu garšas stabilitāti, lai uzlabotu produktu kvalitāti un tādējādi palielinātu tirgus konkurētspēju. Skābeklis "ir dzērienu iepakojuma ienaidnieks, tāpēc izšķīdušā skābekļa kontrolei ir ārkārtīgi liela nozīme mūsdienu dzērienu nozares kvalitātes kontrolē. Izšķīdušā skābekļa saturs ir cieši saistīts ar skābekļa daļējo spiedienu gaisā un ūdens temperatūru. dabas apstākļi, skābekļa saturs gaisā īpaši nemainās, tāpēc galvenais faktors ir ūdens temperatūra.Jo zemāka ūdens temperatūra,jo lielāks ir izšķīdušā skābekļa saturs ūdenī.Pie 20 grādiem un 100kPa izšķīdušais skābeklis tīrā ūdenī ir aptuveni 9mg/L. Daži organiskie savienojumi aerobo baktēriju iedarbībā notiek bioloģiski noārdās, kam nepieciešams ūdenī izšķīdušā skābekļa patēriņš. Izšķīdinātā skābekļa kaitējums: 1. Izmaina dzērienu garšu un ietekmē to krāsu; 2, samazina dzērienu garšas stabilitāte un nebioloģiskā stabilitāte; 3, temperatūrai paaugstinoties, skābekļa patēriņa dēļ notiek "pudeļu sabrukšanas" parādība. Slāpeklis, kas veido 78% no Zemes atmosfēras, gaisā pastāv kā viena viela, neizsmeļama un bezkrāsaina, netoksiska un bez smaržas inerta gāze. Blīvums ir 1,2506 kg/m, kušanas temperatūra ir -209.86 grādi un viršanas temperatūra ir -195,8 grādi. Tas nedaudz šķīst ūdenī un etanolā un nav pakļauts ķīmiskām reakcijām ar citām vielām. Gāzveida slāpeklis, izmantojot konservēšanas procesā, neatstāj nekādas ķīmiskas atliekas, tāpēc to parasti izmanto pārtikas konservēšanai. Slāpekļa izmantošana kā konservanta alus, vīna un augļu sulu dzērieniem pašlaik ir izplatīta izpratne, ar ko saskaras šādu produktu ražotāji. Tas var padarīt šādu produktu attīrīšanu autentiskāku, ar ilgāku glabāšanas laiku un piemērotāku mūsdienu patērētāju gaumei. Slāpekļa un oglekļa dioksīda salīdzinājums Pašlaik daudzi vietējie alus, vīna un sulu dzērienu ražotāji joprojām izmanto oglekļa dioksīdu kā drošības gāzi. Pēc slāpekļa saglabāšanas tehnoloģijas ieviešanas daudzas priekšrocības ir ievērojami izcilas salīdzinājumā ar oglekļa dioksīdu. 1, zemas ekspluatācijas izmaksas, nenovērtējamas izejvielas, izmantojot gaisu kā izejvielu un izmantojot spiediena svārstību adsorbciju, lai atdalītu slāpekli no gaisa, relatīvās investīcijas ir daudz mazākas nekā oglekļa dioksīds; 2, gāzes ražošanas ātrums ir ātrs, un to var ieslēgt un izmantot jebkurā laikā. Divdesmit minūtes pirms lietošanas, ieslēdzot iekārtu, var ražot kvalificētu gāzi; 3, augsta automatizācijas pakāpe, izmantojot Siemens datorprogrammēšanu, bez nepieciešamības uzraudzīt personālu un aizņem nelielu platību; 4, vienreizējs ieguldījums, vienkārša apkope. Slāpekļa maisīšana dzērienos var izraisīt šķidrumos izšķīdušā skābekļa nogulsnēšanos, un šajos šķidrumos esošais skābeklis var pasliktināt to garšu un saīsināt glabāšanas laiku. Izmantojot metodi, ko sauc par "maisīšanu" (saspiestā gāze maisa šķidrumu caur smidzinātāju), apstrādes laikā šķidrumā ievada gāzveida slāpekli. Šie slāpekļa burbuļi izvada skābekli, lai novērstu karbonātu nesaturošu dzērienu (augļu sulas, tējas un piena) oksidēšanos, sabojāšanos un izbalēšanu.
